HACCP-toolkit "Mijn Bakkerij"

 

Didactisch pakket rond hygiëne en voedselveiligheid voor opleidingen bakkerij- en banketbakkerij

 

Tijdens een bijscholing worden de basisregels voedselveiligheid en autocontrole uit de doeken gedaan. De tools uit het pakket worden gekaderd in de wetgeving. Volgende sessie gepland op 29/5/2012. Meer info over de infosessie.

 

Waarom een didactisch pakket?

Voedselveiligheid en hygiëne zijn uiterst belangrijk in de bakkerijwereld. IPV organiseert over dit onderwerp al doorgedreven opleidingen voor
professionals en leerkrachten, maar detecteerde ook een nood aan lesmateriaal voor scholen en opleidingscentra. Vanuit die nood werd het
educatief pakket 'Mijn Bakkerij' ontwikkeld.

 

Concept

Leerlingen en cursisten staan open voor de (vrij complexe) regels van hygiëne en voedselveiligheid als die hen op een bevattelijke en toffe
manier worden aangereikt. 'Mijn Bakkerij' is een concept waarin leerlingen ervoor moeten zorgen dat 'hun bakkerij' beantwoordt aan alle
normen van voedselveiligheid en hygiëne. Zij doen dit met/ aan de hand van 6 tools die gebaseerd zijn op de 'Autocontrolegids voor de brood-
en banketbakkerij'. Ook nevenstromen als chocoladeverwerking en ijsbereiding komen aan bod.

 

Korte voorstelling

De leerlingen/cursisten zullen met elke tool meer en meer inzien dat voedselveiligheid en hygiëne uitermate belangrijk zijn en dat zij

maatregelen kunnen treffen om deze te garanderen.Ze krijgen tevens inzicht in een aantal administratieve verplichtingen.

Concrete voorbeelden zijn een kapstok voor de theorie die tijdens of na gebruik van de tool diepgaander kan worden behandeld.

• Tool 1: strip
  Een stripverhaal is aanleiding om goede praktijken binnen het productieproces te behandelen.
• Tool 2: memory
  Een memoryspel laat de leerlingen/cursisten een aantal juiste of foute situaties ontdekken in het productieproces.
• Tool 3: gevarenquintet
  Door het gevarenquintet te spelen, leren de leerlingen/cursisten een en ander over de gevaren en voorkoming van besmetting door biologische, chemische en fysische contaminanten en allergenen.
• Tool 4: controlespel
  Door analyse van fotoreeksen van vier verschillende productieketens detecteren de leerlingen/cursisten gevaren uit het HACCP-systeem.
• Tool 5: systeemspel
  Het beheerssysteem van een middelgrote bakkerij wordt behandeld met zes formulieren die de leerlingen/cursisten moetenaanvullen. Zij doen dit nadat zij zes filmpjes met getuigenissen van een bakker hebben bekeken.
• Tool 6: quiz
  Online kan u als leerkracht een aantal topics selecteren waarna de computer u een kant-en-klare quiz geeft die u kan afdrukken als 'toets' voor uw leerlingen/cursisten.
• Affiche

Bij elke tool horen de nodige invulbladen voor de leerlingen en een stuk achtergrondinformatie voor de leerkracht.

 

De toolkit is beschikaar in het Nederlands en in het Frans

 

Tijdens een bijscholing worden de basisregels voedselveiligheid en autocontrole uit de doeken gedaan. De tools uit het pakket worden gekaderd in de wetgeving. Volgende sessie gepland op 29/5/2012. Meer info over de infosessie.